Bol vegano

Ingredientes:

Para la quinoa:

  • 1 taza de quinoa
  • 2 tazas de agua

Para los garbanzos:

  • 1 1/2 taza de garbanzos cocidos
  • Aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de paprika ahumada
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1/8 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de orégano

Para la salsa de pimiento rojo:

  • 1 pimiento rojo, sin venas ni semillas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • El jugo de 1 limón
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de paprika
  • 1/4 taza de cilantro

Todo lo demás:

  • Vegetales de hoja verde mixtos
  • 1 aguacate
  • Semillas sésamo para adornar

Instrucciones:

  1. Comienza cociendo la quinoa. Hierve 2 tazas de agua, y agrega la quinoa. Deja hervir por 15 minutos hasta que la quinoa haya absorbido bien el agua. Cuando esté listo, remueve del fuego y mantén cubierto por 10 minutos para que la quinoa absorba cualquier exceso de agua.
  2. Precalienta el horno a 425. En un bol, revuelve los garbanzos, aceite, y especias hasta que los garbanzos queden bien cubiertos. En una hoja charola para hornear con papel pergamino, hornea los garbanzos por 15 minutos. Cuando estén listos, remueve del horno y deja enfriar.
  3. Para hacer el aderezo de pimiento rojo, agrega todos los ingredientes en una licuadora y licúa hasta que quede suave.
  4. Finalmente, en 2 bols, agrega la quinoa, la mezcla de vegetales de hoja verde, aguacate, y garbanzos. Salpica todo con el aderezo y espolvorea con las semillas de sésamo.
  5. Provecho!!