Pizzitas de calabacín

Ingredientes (24-36 pizzitas):

  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 2 calabacines medianos, cortados en aros de 1/4 pulgadas
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/2 taza de salsa para pizza
  • 1 taza de queso de cabra
  • 1 pimiento rojo, 1 verde y 1 amarillo
  • 1 cebolla
  • Jitomates secos
  • Champiñones
  • Aceitunas negras

Salsa para pizza:

  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de mantequilla de coco
  • 2 dientes de ajo, picados o rallados
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 pizca de hojuelas de chile
  • 1 (28 onzas) lata de tomates, triturados con jugo
  • 1 cebolla mediana, pelada y cortada a la mitad
  • 2 ramitas de albahaca fresca
  • Sal al gusto

Instrucciones:

Salsa para pizza:

  1. Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén a fuego medio hasta que la mantequilla se haya derretido. Agrega el ajo, orégano y las hojuelas de chile, y cuece hasta que quede fragante, alrededor de 2-3 minutos.
  2. Añade los tomates, cebolla y albahaca, hierve y reduce el calor a medio-bajo. Deja hervir hasta que se reduzca a la mitad, revolviendo ocasionalmente, alrededor de 20 minutos.
  3. Remueve la cebolla y la albahaca, y sazona con sal al gusto.
  4. Puedes guardar la salsa restante en el refrigerador en un envase térmico por hasta 6 meses.

Pizzitas:

  1. Rocía las rodajas de calabacines con aceite en ambos lados, sazona con sal y pimienta, y asa, hierve o saltea hasta que queden blandos, alrededor de 1-2 minutos por cada lado.
  2. Saltea los vegetales.
  3. Colócalos en una bandeja engrasada para hornear, cubre con la salsa, queso y los vegetales, y hornea hasta que el queso se derrita, alrededor de 2 minutos.
  4. Puedes rociar con orégano o sazonador italiano si así lo deseas.