Canelones de salmón

Diario VIVRI

• 2 tazas de berenjenas rebanadas

• ½ taza de poro

• ½ taza de cebolla

• 120 g de salmón fresco

• 1 cucharadita de aceite de oliva

• 50 g de tofu desmoronado

• Un poco de sal y pimienta

Salsa Bechamel:

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 100 g de tofu

• ½ litro de caldo de vegetales o agua

• Nuez moscada

• 5 cucharadas de tomate rallado

• 1 cucharada de pimentón

• Un poco de sal y pimienta

1. En un rallador corta las berenjenas y sella en una sartén por un minuto cada lado.

2. Pica la cebolla y el poro, y sofríe en una cazuela con aceite de oliva. Cuando estén suaves, añade el salmón (sin piel) en cubitos. Saltea durante unos minutos, sin dejar que el salmón se deshaga, pon un poco de sal y retira del fuego.

3. Extiende las rebanadas de berenjena sobre un molde de horno y reparte el relleno sobre ellas.

4. Enrolla cada rebanada con el relleno dentro y colócalas sobre una charola de horno previamente untada con aceite de oliva.

5. Para preparar la salsa bechamel, vacía en la licuadora el tofu, agregando el tomate rallado, el pimentón, un poco de sal, pimienta, el aceite de oliva y el agua o caldo de vegetales; licúa.

6. Baña los canelones con el bechamel, espolvorea con tofu desmoronado y perejil picado, enseguida gratina al horno durante 10 minutos.

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