• 500 g de zanahorias

• 1 cebolla

• 1 puerro

• 1 papa pequeña

• Un trocito de jengibre fresco del tamaño de un ajo

• 150 ml de leche de almendras sin azúcar

• Cebollin

• Aceite de oliva

• Sal

• Pimienta

1. Pelar y lavar. Pela la cebolla y córtala en juliana. Limpia el puerro y córtalo en rodajas finas. Pela la zanahoria y pártelas en rodajas. Pela la papa y córtala en trocitos. Pela y ralla el jengibre. Y por último, lava y pica el cebollin.

2. Pon a calentar aceite en una olla. Sofríe la cebolla y el puerro durante unos 5 minutos más o menos. Incorpora al sofrito las zanahorias, las papas y el jengibre rallado; salpimenta y sofríe todo unos minutos.

3. Cocer las verduras. En la misma olla que has sofreído las verduras, añade agua hasta que las cubra todas. Hierve el conjunto a fuego medio durante alrededor de unos 20 minutos. Y al final agrega la leche de almendras.

4. Tritura las verduras cocidas con el agua y la leche de almendras. Rectifica de sal y pimienta si es necesario.

• 120 g de atún fresco (puedes usar lata)

• 3 piezas de tortillas de nopal

• 1 pieza de chile guajillo

• 1 cucharada de achiote líquido

• ½ pz de naranja

• Pimienta, sal y orégano all gusto

• 1 rebanada de piña

• Cilantro, cebolla blanca y limón

1. Pones a remojar el chile en agua caliente para que se ablande, después lo licúas con el achiote y el jugo de naranja.

2. Corta tus trozos de atún (tip: córtalo congelado para que los trozos queden perfectos).

3. Guisas el atún en el sartén con el sazonador y la mezcla del chile, aprox 12 minutos.

Apta para Reto VIVRI

• 4 tazas de champiñones rebanados

• 3 cucharadas de ajo picado finamente

• 1 chile guajillo sin semillas, en tiritas o chile seco quebrado o triturado, al gusto

• 1 cucharada de mantequilla sin sal o aceite de coco

• Sal y pimienta al gusto

• Tortillas o tostadas opcional

1. Quita el rabito del chile y retira las semillas. Corta en tiras delgadas con el cuchillo o las tijeras.

2. Derrite la mantequilla en un sartén, agrega el ajo picado y cocina unos segundos.

3. Agrega los champiñones rebanados y chile guajillo en tiritas.

4. Cocina unos 4 a 5 minutos o hasta que los champiñones se hayan suavizado. Sazona al gusto con sal y pimienta.

5. Sirve como más se te antoje, ya sea en tostadas o guarniciones.

• 80 g de marlin ahumado

• 80 g de queso oaxaca bajo en grasa

• ½ tomate

• ¼ pza. de cebolla blanca

• ¼ pza. de chile verde

• 2 tortillas de nopal

1. Coloca en un sartén el marlin con el chile, tomate, cebolla, ajo en polvo, sal y un poquito de orégano.

2. Coloca el queso en las tortillas y rellena ya que este tu marlin.

3. Sirve y acompaña con ensalada fresca: pepinos, tomate, lechuga.

• ½ kilo de brócoli

• 2 cucharadas de mantequilla

• 4 tazas de caldo de pollo caliente

• ¾ de leche de almendras sin azúcar

• Sal al gusto

1. Cuece el brócoli.

2. Añade a la licuadora el brócoli cocido y el caldo de pollo y licúa.

3. Agrega la leche poco a poco y la mantequilla hasta que queden bien mezclados y cocina hasta que hierva la mezcla.

• 1 litro de agua

• 1 cucharada de sal

• 1 pizca de bicarbonato de sodio

• 500 gramos de nopal

• 5 tomates

• ¼ cebolla

• 1 diente de ajo

• 3 Chiles Chipotle en adobo

• 1 cucharada de tu aceite de preferencia

• 1 pechuga de pollo, cocida y desmenuzada

• 1 taza de champiñón

• ½ taza de granos de elote

• 1 cucharadita de Sal

• 2 tazas de queso manchego, rallado

• 1 cucharada de epazote, finamente picado, para decorar

1. Precalienta el horno a 180°C.

2. Cuece los nopales en una olla con agua, sal y bicarbonato hasta que estén cocidos. Escurre y reserva.

3. Para la salsa, licúa los tomates con la cebolla, el ajo y los chiles hasta obtener una mezcla homogénea.

4. Calienta el aceite en una sartén profundo y fríe la salsa. Incorpora el pollo, los champiñones y los elotes. Cocina 10 minutos y sazona con un poco de sal.

5. Arma la lasaña colocando una base de nopales en un refractario para horno, seguido del relleno de pollo y queso. Repite hasta llenar el refractario. Termina con el queso .

6. Hornea alrededor de 10 minutos o hasta que el queso se gratine. Decora con epazote picado.

Apta para Reto VIVRI

• 1 medallón de atún

• Chile serrano, pepino y cebolla

• Jugo de limón

• 2 cditas de salsa de soya

1. Corta el atún en trocitos del tamaño que prefieras.

2. Corta tus verduras en julianas, coloca el jugo de limón, pimienta al gusto y el toque de salsa de soya.

3. TIP: debes de cortarlo cuando el atún esté un poco congelado para que no se te deshaga.

4. Sirve con tostadas horneadas.

• ½ taza de pasta cocida

1. 1 chile poblano

2. 3 cucharadas de crema ácida

3. Ajo en polvo

4. Consomé vegetal al gusto

5. Un toque de sal

6. Sirve con: 5 piezas de camarones guisados con 5 g de mantequilla.

Apta para Reto VIVRI

• 1 Berenjena rallada pequeña

• ¼ de cebolla

• 5 g de cúrcuma molida

• Caldo de verduras

• 4 Claras de huevo

• Mostaza al gusto

• 30 ml de leche de almendras sin azúcar

• Perejil fresco y pimienta al gusto

• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra

• 1 pizca de sal

1. Lavar la berenjena, cortar los extremos y retirar un poco la piel, si se prefiere. Cortar en cubos pequeños. Picar muy fina la cebolla.

2. Calentar un poco de aceite de oliva virgen extra en un sartén antiadherente de unos 20-22 cm de diámetro. Añadir la cebolla con una pizca de sal. Agregar la berenjena, aderezar con las especias, dar unas vueltas durante 5 minutos y agregar el caldo de pollo.

3. Cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que esté muy tierna, durante unos 10-15 minutos, vigilando que no se seque demasiado.

4. Batir las claras de huevo con la mostaza, la leche y una pizca de pimienta y sal. Echar sobre el sartén, distribuyendo bien la mezcla, y cocinar a fuego bajo durante unos 8-10 minutos.

5. Podemos ayudarnos de una espátula de silicona para despegar los bordes y así comprobar cuando haya cuajado por abajo, y posteriormente voltear para cocinar por ambos lados.