Apta para Reto VIVRI

• 1 Berenjena rallada pequeña

• ¼ de cebolla

• 5 g de cúrcuma molida

• Caldo de verduras

• 4 Claras de huevo

• Mostaza al gusto

• 30 ml de leche de almendras sin azúcar

• Perejil fresco y pimienta al gusto

• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra

• 1 pizca de sal

1. Lavar la berenjena, cortar los extremos y retirar un poco la piel, si se prefiere. Cortar en cubos pequeños. Picar muy fina la cebolla.

2. Calentar un poco de aceite de oliva virgen extra en un sartén antiadherente de unos 20-22 cm de diámetro. Añadir la cebolla con una pizca de sal. Agregar la berenjena, aderezar con las especias, dar unas vueltas durante 5 minutos y agregar el caldo de pollo.

3. Cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que esté muy tierna, durante unos 10-15 minutos, vigilando que no se seque demasiado.

4. Batir las claras de huevo con la mostaza, la leche y una pizca de pimienta y sal. Echar sobre el sartén, distribuyendo bien la mezcla, y cocinar a fuego bajo durante unos 8-10 minutos.

5. Podemos ayudarnos de una espátula de silicona para despegar los bordes y así comprobar cuando haya cuajado por abajo, y posteriormente voltear para cocinar por ambos lados.

Apta para Reto VIVRI

• 100 g de queso mozzarella bajo en grasas

• 2 tomates medianos

• 1 durazno

• Albahaca fresca

• Sal

• Aceite de oliva extra virgen

• Vinagre balsámico

1. Lavamos y secamos los tomates, el durazno y las hojas de albahaca fresca.

2. Cortamos rodajas de igual tamaño de tomate, durazno y mozzarella.

3. En un plato grande de presentación o bandeja colocamos rodajas alternadas de durazno, mozzarella, tomate y albahaca, hasta completar el plato.

4. Hacemos el aderezo para nuestra ensalada con sal, aceite de oliva y vinagre balsámico al gusto.

5. Se lo agregamos y listo.

Apta para Reto VIVRI

• 1 cabeza de coliflor, dividida en pequeños floretes

• ½  taza de salsa picante mediana de búfalo

• 1 cucharada de aceite de aguacate

• 1 cucharadita de cebolla en polvo

• 1 cucharadita de ajo en polvo

• ½  cucharadita de sal de mar

• 1 cebollín para decorar

• Cilantro al gusto

Aderezo Tahini Simple:

• ¼  taza tahini

• ¼  taza jugo de lima

• ⅔  taza agua + más si gustas

• ¼  cucharadita de ajo en polvo

• Sal y pimienta al gusto

1. Precalienta el horno a 450 ° F.

2. Pica la coliflor en floretes, cuece al vapor o hierve durante unos 15 minutos. Escurre la coliflor para que suelte exceso de agua.

3. Colócalo en un tazón grande para mezclar con la salsa búfalo, el aceite y las especias. Revuelve bien hasta que esté completamente cubierto.

4. Extiende los floretes de coliflor marinados en la bandeja para hornear y colócalos en una sola capa.

5. Hornea la coliflor en el horno precalentado durante unos 40 minutos.

Apta para Reto VIVRI

• 1 filete de tilapia

• ¼  cucharadita de ajo granulado

• 1 ramita de romero

• 1 ramita de tomillo

• 1 ramita de hinojo

• 15 g de avena molida

• 1 limón

• Sal, pimienta y perejil al gusto

• Aceite de oliva extra virgen

• 10 g queso parmesano (opcional)

1. Precalentar el horno a 200 ºC con la función grill. Prepara una bandeja engrasándola con aceite o cubriéndola con papel sulfurizado o de aluminio.

2. Colocar el pescado con la piel hacia arriba en la bandeja. Hornear unos 3-4 minutos en la parte alta del horno hasta que la piel empiece a quedar crujiente. Sacar rápidamente y dar la vuelta. Sazonar con el ajo, el hinojo y un poco de pimienta.

3. Mezclar la avena molida con las hojas del romero y del tomillo (o usar hierbas secas) y la ralladura del limón previamente lavado. Salpimentar ligeramente y mezclar todo bien, añadiendo un toque de queso. Repartir sobre el pescado, presionando con suavidad, y añadir un chorrito de aceite de oliva.

4. Hornear de nuevo unos 4-6 minutos, o hasta que la cubierta crujiente se dore y el pescado esté en su punto. Servir con el limón partido y unas hojas de perejil fresco.

Apta para Reto VIVRI

• ¼ camote, cortado en cubitos

• ½  brócoli chico

• ¼ cebolla morada, cortada en rodajas finas

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 dientes de ajo

• ¼ aguacate

• ¼ taza de queso feta

• Cilantro fresco al gusto

Vinagreta de limón:

• 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen

• 1/2 lima, jugo

• ¼ cucharada de mostaza dijon

• 1 cucharadita de orégano o condimento italiano

• Sal y pimienta al gusto

• Opcional: 1 cucharadita de miel

1. Precalienta el horno a 180 °C o 350 °F.

2. En una bandeja para hornear forrada, coloca el camote en cubos, el brócoli picado y la cebolla morada. Intenta mantenerlos en una capa uniforme.

3. Sazona con aceite, sal y pimienta y agrega el ajo cortado en cubitos y mezcla uniformemente.

4. Hornea durante 30-40 minutos hasta que se ablanden y se doren.

5. Mientras tanto prepara tu aderezo, solo mezcla todos los ingredientes en un tazón.

6. Retira y deja enfriar, luego transfiere a tu plato o tazón y cubre con queso feta, aguacate y cilantro al gusto, y sirve con aderezo.

Apta para Reto VIVRI

• 100 g de pechuga de pollo a la plancha

• ¼ de aguacate

• ½ tomate

• 5 g de granos de maíz

• Hojas de espinaca y lechuga al gusto

• 1 cucharadita de aceite de oliva

• Zumo de limón al gusto

• Sal y pimienta al gusto

1. Lavar muy bien las hojas de lechuga y espinaca, cortarlas en julianas finas, cortar  el tomate en cubos y mezclar ambos ingredientes en un recipiente para preparar la ensalada.

2. Añade los granos de maíz ya cocidos a la ensalada. Posteriormente cortamos el pollo en cubos.

3. Por último cortamos en tiras o gajos finos el aguacate, agregamos al resto de los ingredientes y de inmediato añadimos el zumo de limón, el aceite y la sal.

Apta para Reto VIVRI

• 2 piezas de calabazas

• ¼ cucharada de hierbas finas

• ¼ pieza de cebolla picada

• 1 pieza de pimiento morrón y/o tomate rojo

• 1 latas de atún en agua

• 2 cucharadas de salsa de soya

• Poquito queso panela bajo en grasas

• Aceite de oliva extra virgen

1. Corta las calabazas a la mitad verticalmente.

2. Rellena cada una con poquito aceite de oliva extra virgen.

3. Pon en un sartén aceite de oliva, cebolla picada, pimiento morrón y/o tomate rojo, salsa de soya y el atún.

4. Después hornea a 180 °C por 9 minutos.

5. Agrega queso a tu gusto y hornea hasta que gratine.

Apta para Reto VIVRI

• 1 filete de pescado blanco

• ¼ de cebolla

• ½  tomate

• ¼  pimiento verde

• ¼  pimiento rojo

• Limón al gusto

• Lechuga

• 1 cucharadita de aceite de oliva

• Sal, perejil fresco y pimienta al gusto

1. Cocinar el pescado a la plancha, dejarlo hasta el punto deseado y cortar en cubos.

2. Cortar todos los vegetales excepto la lechuga, agregar sal, pimienta y limón al gusto.

3. Mezclar los vegetales con los cubos de pescado y hacer tacos con las hojas de lechuga