Ensalada Southwestern.

Ingredientes:

Ensalada:

• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen.
• 1 pechuga de pollo grande (500 g aproximadamente), partida a la mitad horizontalmente.
• 2 cucharaditas de comino molido.
• 2 cucharaditas de chile en polvo.
• Sal al gusto.
• 1 cabeza de lechuga romana, picada.
• 1 pimiento rojo grande, picado.
• 2 jitomates medianos, picados.
• 4 cebollitas, picadas.
• 1 lata de frijoles negros de 15 onzas, bien escurridos.
• 1 taza de elote.
• 2 tazas de arroz integral (preparado según instrucciones del empaque).
• Aguacate o guacamole (opcional).

Mix de aderezo Ranch (3 1/2 tazas)

• 1/4 taza de pimienta negra molida.
• 1 1/2 tazas de hojuelas de perejil seco.
• 1/2 taza de sal de ajo.
• 2 cucharadas de sal.
• 1/4 taza de ajo en polvo.
• 3/4 taza de cebolla granulada.
• 2 cucharadas de eneldo seco.

Aderezo ranch:

• 1 cucharada de mix de aderezo ranch.
• 2 tazas de yogurt griego, sin azúcar.
• 1/2 cucharadita de jugo de limón.

Instrucciones:

Para el pollo:

1. Sazona el pollo con sal, 1/2 cucharadita de comino molido y 1/2 cucharadita de chile en polvo, en ambos lados.
2. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto, agrega 1 cucharada de aceite de oliva, y después el pollo. Cocina por 2 minutos aproximadamente de cada lado. Retira la sartén del calor, cúbrelo con una tapa y deja el pollo reposando (continuará cocinándose fuera de la lumbre), hasta que el pollo esté perfectamente cocido, no debe quedar rosa del centro, entre 10 y 15 minutos aproximadamente. Rebana el pollo en tiras o cubos, y haz a un lado.

Para la ensalada:

1. Asegúrate de que la lechuga, pimiento, jitomate, cebollitas y aguacate (si decides usarlo) estén finamente picados. Enjuaga y escurre bien los frijoles negros y agrega todos los ingredientes junto con el elote, 1/2 cucharadita de comino y 1/2 cucharadita de chile a un bol grande. Mezcla bien todos los ingredientes con el aderezo de tu elección (nosotros te recomendamos ranch).
2. Sirve tus 4 ensaladas y agrégales el pollo encima.
3. ¡Provecho!