Ensalada de Camote

Apta para Reto VIVRI

• ¼ camote, cortado en cubitos

• ½  brócoli chico

• ¼ cebolla morada, cortada en rodajas finas

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 dientes de ajo

• ¼ aguacate

• ¼ taza de queso feta

• Cilantro fresco al gusto

Vinagreta de limón:

• 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen

• 1/2 lima, jugo

• ¼ cucharada de mostaza dijon

• 1 cucharadita de orégano o condimento italiano

• Sal y pimienta al gusto

• Opcional: 1 cucharadita de miel

1. Precalienta el horno a 180 °C o 350 °F.

2. En una bandeja para hornear forrada, coloca el camote en cubos, el brócoli picado y la cebolla morada. Intenta mantenerlos en una capa uniforme.

3. Sazona con aceite, sal y pimienta y agrega el ajo cortado en cubitos y mezcla uniformemente.

4. Hornea durante 30-40 minutos hasta que se ablanden y se doren.

5. Mientras tanto prepara tu aderezo, solo mezcla todos los ingredientes en un tazón.

6. Retira y deja enfriar, luego transfiere a tu plato o tazón y cubre con queso feta, aguacate y cilantro al gusto, y sirve con aderezo.