Tortilla de claras con berenjena

Apta para Reto VIVRI

• 1 Berenjena rallada pequeña

• ¼ de cebolla

• 5 g de cúrcuma molida

• Caldo de verduras

• 4 Claras de huevo

• Mostaza al gusto

• 30 ml de leche de almendras sin azúcar

• Perejil fresco y pimienta al gusto

• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra

• 1 pizca de sal

1. Lavar la berenjena, cortar los extremos y retirar un poco la piel, si se prefiere. Cortar en cubos pequeños. Picar muy fina la cebolla.

2. Calentar un poco de aceite de oliva virgen extra en un sartén antiadherente de unos 20-22 cm de diámetro. Añadir la cebolla con una pizca de sal. Agregar la berenjena, aderezar con las especias, dar unas vueltas durante 5 minutos y agregar el caldo de pollo.

3. Cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que esté muy tierna, durante unos 10-15 minutos, vigilando que no se seque demasiado.

4. Batir las claras de huevo con la mostaza, la leche y una pizca de pimienta y sal. Echar sobre el sartén, distribuyendo bien la mezcla, y cocinar a fuego bajo durante unos 8-10 minutos.

5. Podemos ayudarnos de una espátula de silicona para despegar los bordes y así comprobar cuando haya cuajado por abajo, y posteriormente voltear para cocinar por ambos lados.