Bol de pollo marinado con chile, mango y limón

Ingredientes (6-8 porciones, 270 calorías):

• 2 libras de pechugas de pollo sin piel.
• 1 mango, pelado.
• 2 cucharadas de salsa sriracha.
• 1 cucharada de jugo de limón.
• 1/4 taza de miel de abeja.
• 1/4 cucharadita de sal marina.
• 1/4 cucharadita de pimienta negra.
• 1/2 cucharadita a 1 cucharadita de ajo molido.
• 1/4 taza de cebolla roja o chalote picado.
• 1/4 taza de vinagre.
• 1/4 taza de aceite de oliva extra-virgen.
• 1/4 taza de jugo de naranja o piña natural.
• Para adornar: cilantro, pimienta negra triturada, chile en hojuelas.
• Extras para el bol: arroz integral o de coliflor, mango, rebanadas de cebolla roja, y cualquier salsa extra de tu elección.

Instrucciones:

1. Pela y corta en cubos el mango. Corta más o aparta un poco para agregar a tu bol si así lo deseas.
2. Licúa todo excepto los ingredientes para adornar y los extras. Deberá quedar una mezcla de color naranja tropical.
3. Lava el pollo y quita cualquier pedazo de piel. Coloca en un molde o bolsa sellada. Vacía la salsa para marinar sobre el pollo y deja marinar en el refrigerador por 2 horas mínimo.
4. Saca el pollo del refrigerador.
5. Precalienta el horno a 425 F o parrilla a fuego medio.
6. Coloca el pollo en un molde para hornear y añade un poco de salsa para marinar sobre el mismo.
7. Hornea por 20-30 minutos, y 1 minuto más para que quede un poco dorado.
8. Si lo asaras en la parrilla, coloca el pollo envuelto en papel aluminio y marina al tope. Asa por 20 minutos o hasta que el pollo no esté rosa.
9. Remueve y sirve rebanado. En el bol, agrega 1/2 ó 1 taza de arroz, las rebanadas de cebolla y el mango en cubos.
10. Exprime un poco de limón sobre el bol y adorna con hojuelas de chile, cilantro picado y sal o pimienta si lo deseas/
11. Provecho!!