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Bol de pollo marinado con chile, mango y limón

Ingredientes (6-8 porciones, 270 calorías):

  • 2 libras de pechugas de pollo sin piel.
  • 1 mango, pelado.
  • 2 cucharadas de salsa sriracha.
  • 1 cucharada de jugo de limón.
  • 1/4 taza de miel de abeja.
  • 1/4 cucharadita de sal marina.
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra.
  • 1/2 cucharadita a 1 cucharadita de ajo molido.
  • 1/4 taza de cebolla roja o chalote picado.
  • 1/4 taza de vinagre.
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra-virgen.
  • 1/4 taza de jugo de naranja o piña natural.
  • Para adornar: cilantro, pimienta negra triturada, chile en hojuelas.
  • Extras para el bol: arroz integral o de coliflor, mango, rebanadas de cebolla roja, y cualquier salsa extra de tu elección.

Instrucciones:

  1. Pela y corta en cubos el mango. Corta más o aparta un poco para agregar a tu bol si así lo deseas.
  2. Licúa todo excepto los ingredientes para adornar y los extras. Deberá quedar una mezcla de color naranja tropical.
  3. Lava el pollo y quita cualquier pedazo de piel. Coloca en un molde o bolsa sellada. Vacía la salsa para marinar sobre el pollo y deja marinar en el refrigerador por 2 horas mínimo.
  4. Saca el pollo del refrigerador.
  5. Precalienta el horno a 425 F o parrilla a fuego medio.
  6. Coloca el pollo en un molde para hornear y añade un poco de salsa para marinar sobre el mismo.
  7. Hornea por 20-30 minutos, y 1 minuto más para que quede un poco dorado.
  8. Si lo asaras en la parrilla, coloca el pollo envuelto en papel aluminio y marina al tope. Asa por 20 minutos o hasta que el pollo no esté rosa.
  9. Remueve y sirve rebanado. En el bol, agrega 1/2 ó 1 taza de arroz, las rebanadas de cebolla y el mango en cubos.
  10. Exprime un poco de limón sobre el bol y adorna con hojuelas de chile, cilantro picado y sal o pimienta si lo deseas/
  11. Provecho!!

 

Nopales asados rellenos con requesón y salsa roja

Ingredientes:

  • 12 nopales cambray
  • 1/2 cebolla
  • 400 g de requesón
  • 2 cds de epazote fresco

Para la salsa:

  • 4 jitomates
  • 1/4 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 chiles serranos
  • sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Acitrona la cebolla y añade el requesón. Mezcla y añade el epazote, sal y pimienta.
  2. Asa los nopales en un comal con sal y pimienta al gusto.
  3. Rellena los nopales con la mezcla anterior y cierra.

Para la salsa:

  1. Asa los jitomates, ajo, chiles y cebolla. Licúa por unos segundos para que quede martajada
  2. Condimenta con sal y pimienta y acompaña con los nopales

Tacos de quinoa a la mexicana

Ingredientes:

  • 1 taza de quinoa
  • 1 taza de caldo de pollo (o de vegetales)
  • 30 onzas de frijoles negros
  • 1 lata de 14.5 onzas de jitomates en cubos con jugo de jitomate
  • 1 lata de 15 onzas de salsa de enchiladas
  • 15 onzas de elote
  • 3 cucharadas de sazonador para tacos
  • Tortillas caseras
  • Opcional: aguacate, cilantro, limón fresco

Tortillas:

  • 2 tazas harina de avena entera
  • ½ taza agua tibia
  • 4 cucharadas aceite de coco, derretido
  • ¼ cucharita sal de mar o al gusto

Instrucciones:

  1. Enjuaga la quinoa.
  2. En una olla de cocción lenta, agrega la quinoa, el caldo de pollo, frijoles negros, jitomates, salsa de enchiladas, elote y el sazonador para tacos.
  3. Remueve. Cubre y cocina a fuego alto por 2 horas y media a 4 dependiendo de tu olla.
  4. Es importante saber que las ollas de cocción lenta cocinan a diferentes temperaturas. Checa constantemente la quinoa de modo que no quede pastosa.
  5. Cuando la quinoa esté lista, sirve sobre las tortillas agrega los toppings que quieras (aguacate, cilantro, limón).

Tortillas:

  1. Coloca la avena en la licuadora. La avena va cruda, seca o sin cocinar.
  2. Licúa hasta que toda esté hecha harina, fíjate bien que no queden pedazos de avena enteros y si es necesario mezcla bien para que quede bien molida la harina.
  3. Coloca en un recipiente y agrega el agua tibia, aceite de coco y sal de mar. Mezcla con un tenedor hasta que se forme una bola de masa.
  4. Divide en 8 porciones y deja reposar cubiertas de un trapo de cocina por 10 minutos.
  5. Pasado el tiempo aplasta ya sea ayudándote con el palote o rodillo o con la tortillera. Cubre la mezcla con plástico o papel encerado para que no se te quede pegada.
  6. Coloca en un sartén o comal a fuego medio alto y cocina durante 30 segundos a 2 minuto por lado (esto depende del grosor).
  7. Guarda dentro de un trapo para que no se endurezcan.

 

Bagel de coliflor

Ingredientes:

  • 1 coliflor grande
  • 1/4 de taza de harina de almendra
  • 1/4 de taza de levadura nutricional
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de sal
  • 2 cucharadas de ajo en polvo
  • Semillas de ajonjolí o de amapola (opcional)

Instrucciones:

  1. Corta la coliflor en trozos pequeños y tritúrala en porciones pequeñas con ayuda de un procesador de comida
  2. Mezcla la coliflor triturada con la harina de almendra, levadura, sal y ajo en polvo. Añade los huevos batidos y remueve hasta que la mezcla sea homogénea.
  3. Forma los bagels con ayuda de un aro emplatador. Si no tienes usa las manos o usa cualquier molde parecido. Y espolvorea con las semillas de ajonjolí o de amapola.
  4. Pasa a una bandeja apta para el horno con una lámina de papel vegeta. Hornear a 200 grados centígrados durante 35 minutos. Después, sácalos y déjalos enfriar en una rejilla.
  5. Corta los bagels con cuidado de no romperlos y rellenar con lo que más te guste: aguacate, tomate, salmón, pepino fresco, etc.

 

Bol vegano

Ingredientes:

Para la quinoa:

  • 1 taza de quinoa
  • 2 tazas de agua

Para los garbanzos:

  • 1 1/2 taza de garbanzos cocidos
  • Aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de paprika ahumada
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1/8 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de orégano

Para la salsa de pimiento rojo:

  • 1 pimiento rojo, sin venas ni semillas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • El jugo de 1 limón
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de paprika
  • 1/4 taza de cilantro

Todo lo demás:

  • Vegetales de hoja verde mixtos
  • 1 aguacate
  • Semillas sésamo para adornar

Instrucciones:

  1. Comienza cociendo la quinoa. Hierve 2 tazas de agua, y agrega la quinoa. Deja hervir por 15 minutos hasta que la quinoa haya absorbido bien el agua. Cuando esté listo, remueve del fuego y mantén cubierto por 10 minutos para que la quinoa absorba cualquier exceso de agua.
  2. Precalienta el horno a 425. En un bol, revuelve los garbanzos, aceite, y especias hasta que los garbanzos queden bien cubiertos. En una hoja charola para hornear con papel pergamino, hornea los garbanzos por 15 minutos. Cuando estén listos, remueve del horno y deja enfriar.
  3. Para hacer el aderezo de pimiento rojo, agrega todos los ingredientes en una licuadora y licúa hasta que quede suave.
  4. Finalmente, en 2 bols, agrega la quinoa, la mezcla de vegetales de hoja verde, aguacate, y garbanzos. Salpica todo con el aderezo y espolvorea con las semillas de sésamo.
  5. Provecho!!

 

Sushi california sin arroz

Ingredientes:

Sushi california:

  • Medio aguacate
  • La mitad de medio mango
  • Medio pimiento rojo
  • 2-3 cebollinos
  • 1 1/2 pepino
  • 1/4 jícama
  • 4 onzas de camarón, al vapor y congelados
  • 4 onzas de salmón ahumado
  • 4 hojas de alga
  • Substituto para salsa de soya cacera

Ingredientes substituto para salsa de soya casera:

  • 1 taza de caldo de res
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 2 cucharaditas de vinagre de manzana
  • 4 cucharaditas de melaza
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra en polvo
  • 1/8 cucharadita de ajo en polvo granulado
  • 1/8 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de salsa de pescado (opcional)

Instrucciones:

Substituto salsa de soya casera:

  1. Coloca lo siguiente en una cacerola pequeña: caldo, vinagre balsámico, vinagre de manzana, melaza, pimienta negra, ajo en polvo, jengibre en polvo. Hierve por breve tiempo a fuego medio-alto, luego reduce el calor a bajo – pequeñas burbujas deben aparecer en la superficie. Cocina hasta reducir a alrededor 2/3 de taza – esto tomará alrededor de 7-10 minutos. Nota: si accidentalmente coces por 15 minutos por ejemplo, los sabores del vinagre y la melaza se concentrarán, y se volverá un poco dulce la salsa. Mantén el ojo en el reloj y no dejes que pase de 10 minutos.
  2. Remueve la cacerola del calor. Agrega la sal y la salsa de pescado; mezcla para combinar y prueba para asegurarte que sea lo suficiente salada para ti. Vaciar a un contenedor libre de BPA. Refrigera hasta 10 días máximo. Esta salsa puede ser usada en cualquier receta que lleve salsa de soya.

Rollos california:

Prepara los ingredientes:

  1. Aguacate: corta a la mitad y remueve el hueso. Usa una cuchara para remover la fruta de la piel y rebana el aguacate a lo largo en pequeñas rajas.
  2. Mango: pela el mango, remueve el hueso, y corta la mitad en tiras a lo largo. Reserva la otra mitad para el postre!!
  3. Pimiento rojo: corta a la mitad, remueve el tallo y las venas, y después rebánalo en tiras muy delgadas a lo largo.
  4. Cebollinos: corta a la mitad para separar las puntas verde oscuro de lo blanco, luego corta la parte verde oscura en tiras a lo largo.
  5. Pepino: pela, corta a la mitad a lo largo y remueve las semillas con una cuchara, y después corta en pequeñas tiras, del grueso de un cerillo.
  6. Jícama: corta a la mitad, pela, y corta una rebanada en delgadas tiras, del grueso de un cerillo.

Haz los rollos:

  1. Coloca una hoja de alga en un mantel para enrollar sushi, el lado brillante para abajo. Con alrededor de 1/4 del aguacate, forma una sola capa de rebanadas sobre la hoja de alga. Deja un espacio de 1 pulgada en la orilla cercana a ti. Utiliza la parte de atrás de una cuchara para esparcir el aguacate sobre toda la superficie de la hoja. No necesita cubrir la hoja completamente, solo lo suficiente para ayudar a sellar el rollo y ablandar la hoja. Repetir con las demás hojas de alga.
  2. Coloca la mitad de los camarones en la orilla de 1 pulgada que dejaste al principio, y coloca sobre ellos un poco de los cebollinos. Deposita una línea paralela de mango en la parte frontal lejana del camarón, y agrega unas cuantas tiras de pimiento rojo sobre el mango.
  3. Es tiempo de enrollar!! Comenzando con la punta cercana a ti, enrolla el sushi usando el mantel para ayudarte a arropar los ingredientes dentro del rollo. Cuando llegues al final, da un pequeño apretón para que el aguacate haga su trabajo. Repite con los camarones 1 hoja de alga restantes.
  4. Coloca la mitad del salmón a la orilla de la hoja de alga más cercana a ti y cubre con un poco de cebollinos. Sitúa una tira paralela de jícama frente al salmón, y agrega un poco de pepino sobre la jícama. Enrolla, comenzando con la punta más cercana a ti, luego repite con el salmón y la hoja de alga restante.
  5. Sumerge un cuchillo afilado bajo agua y sacude para quitar el exceso. Rebana el rollo en círculos de aproximadamente 1 pulgada de grueso y acomoda cada uno en un plato. Puedes acompañar con vegetales al lado de tu plato. Agrega la salsa casera de soya.