Tacos de quinoa a la mexicana
Ingredientes:
- 1 taza de quinoa
- 1 taza de caldo de pollo (o de vegetales)
- 30 onzas de frijoles negros
- 1 lata de 14.5 onzas de jitomates en cubos con jugo de jitomate
- 1 lata de 15 onzas de salsa de enchiladas
- 15 onzas de elote
- 3 cucharadas de sazonador para tacos
- Tortillas caseras
- Opcional: aguacate, cilantro, limón fresco
Tortillas:
- 2 tazas harina de avena entera
- ½ taza agua tibia
- 4 cucharadas aceite de coco, derretido
- ¼ cucharita sal de mar o al gusto
Instrucciones:
- Enjuaga la quinoa.
- En una olla de cocción lenta, agrega la quinoa, el caldo de pollo, frijoles negros, jitomates, salsa de enchiladas, elote y el sazonador para tacos.
- Remueve. Cubre y cocina a fuego alto por 2 horas y media a 4 dependiendo de tu olla.
- Es importante saber que las ollas de cocción lenta cocinan a diferentes temperaturas. Checa constantemente la quinoa de modo que no quede pastosa.
- Cuando la quinoa esté lista, sirve sobre las tortillas agrega los toppings que quieras (aguacate, cilantro, limón).
Tortillas:
- Coloca la avena en la licuadora. La avena va cruda, seca o sin cocinar.
- Licúa hasta que toda esté hecha harina, fíjate bien que no queden pedazos de avena enteros y si es necesario mezcla bien para que quede bien molida la harina.
- Coloca en un recipiente y agrega el agua tibia, aceite de coco y sal de mar. Mezcla con un tenedor hasta que se forme una bola de masa.
- Divide en 8 porciones y deja reposar cubiertas de un trapo de cocina por 10 minutos.
- Pasado el tiempo aplasta ya sea ayudándote con el palote o rodillo o con la tortillera. Cubre la mezcla con plástico o papel encerado para que no se te quede pegada.
- Coloca en un sartén o comal a fuego medio alto y cocina durante 30 segundos a 2 minuto por lado (esto depende del grosor).
- Guarda dentro de un trapo para que no se endurezcan.
