Apta para Reto VIVRI

• 100 g de queso mozzarella bajo en grasas

• 2 tomates medianos

• 1 durazno

• Albahaca fresca

• Sal

• Aceite de oliva extra virgen

• Vinagre balsámico

1. Lavamos y secamos los tomates, el durazno y las hojas de albahaca fresca.

2. Cortamos rodajas de igual tamaño de tomate, durazno y mozzarella.

3. En un plato grande de presentación o bandeja colocamos rodajas alternadas de durazno, mozzarella, tomate y albahaca, hasta completar el plato.

4. Hacemos el aderezo para nuestra ensalada con sal, aceite de oliva y vinagre balsámico al gusto.

5. Se lo agregamos y listo.

Apta para Reto VIVRI

• 1 cabeza de coliflor, dividida en pequeños floretes

• ½  taza de salsa picante mediana de búfalo

• 1 cucharada de aceite de aguacate

• 1 cucharadita de cebolla en polvo

• 1 cucharadita de ajo en polvo

• ½  cucharadita de sal de mar

• 1 cebollín para decorar

• Cilantro al gusto

Aderezo Tahini Simple:

• ¼  taza tahini

• ¼  taza jugo de lima

• ⅔  taza agua + más si gustas

• ¼  cucharadita de ajo en polvo

• Sal y pimienta al gusto

1. Precalienta el horno a 450 ° F.

2. Pica la coliflor en floretes, cuece al vapor o hierve durante unos 15 minutos. Escurre la coliflor para que suelte exceso de agua.

3. Colócalo en un tazón grande para mezclar con la salsa búfalo, el aceite y las especias. Revuelve bien hasta que esté completamente cubierto.

4. Extiende los floretes de coliflor marinados en la bandeja para hornear y colócalos en una sola capa.

5. Hornea la coliflor en el horno precalentado durante unos 40 minutos.

Apta para Reto VIVRI

• 2 piezas de calabazas

• ¼ cucharada de hierbas finas

• ¼ pieza de cebolla picada

• 1 pieza de pimiento morrón y/o tomate rojo

• 1 latas de atún en agua

• 2 cucharadas de salsa de soya

• Poquito queso panela bajo en grasas

• Aceite de oliva extra virgen

1. Corta las calabazas a la mitad verticalmente.

2. Rellena cada una con poquito aceite de oliva extra virgen.

3. Pon en un sartén aceite de oliva, cebolla picada, pimiento morrón y/o tomate rojo, salsa de soya y el atún.

4. Después hornea a 180 °C por 9 minutos.

5. Agrega queso a tu gusto y hornea hasta que gratine.

• ½ kilo de brócoli

• 2 cucharadas de mantequilla

• 4 tazas de caldo de pollo caliente

• ¾ de leche de almendras sin azúcar

• Sal al gusto

1. Cuece el brócoli.

2. Añade a la licuadora el brócoli cocido y el caldo de pollo y licúa.

3. Agrega la leche poco a poco y la mantequilla hasta que queden bien mezclados y cocina hasta que hierva la mezcla.

Apta para Reto VIVRI

• 1 Berenjena rallada pequeña

• ¼ de cebolla

• 5 g de cúrcuma molida

• Caldo de verduras

• 4 Claras de huevo

• Mostaza al gusto

• 30 ml de leche de almendras sin azúcar

• Perejil fresco y pimienta al gusto

• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra

• 1 pizca de sal

1. Lavar la berenjena, cortar los extremos y retirar un poco la piel, si se prefiere. Cortar en cubos pequeños. Picar muy fina la cebolla.

2. Calentar un poco de aceite de oliva virgen extra en un sartén antiadherente de unos 20-22 cm de diámetro. Añadir la cebolla con una pizca de sal. Agregar la berenjena, aderezar con las especias, dar unas vueltas durante 5 minutos y agregar el caldo de pollo.

3. Cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que esté muy tierna, durante unos 10-15 minutos, vigilando que no se seque demasiado.

4. Batir las claras de huevo con la mostaza, la leche y una pizca de pimienta y sal. Echar sobre el sartén, distribuyendo bien la mezcla, y cocinar a fuego bajo durante unos 8-10 minutos.

5. Podemos ayudarnos de una espátula de silicona para despegar los bordes y así comprobar cuando haya cuajado por abajo, y posteriormente voltear para cocinar por ambos lados.

• 500 g de zanahorias

• 1 cebolla

• 1 puerro

• 1 papa pequeña

• Un trocito de jengibre fresco del tamaño de un ajo

• 150 ml de leche de almendras sin azúcar

• Cebollin

• Aceite de oliva

• Sal

• Pimienta

1. Pelar y lavar. Pela la cebolla y córtala en juliana. Limpia el puerro y córtalo en rodajas finas. Pela la zanahoria y pártelas en rodajas. Pela la papa y córtala en trocitos. Pela y ralla el jengibre. Y por último, lava y pica el cebollin.

2. Pon a calentar aceite en una olla. Sofríe la cebolla y el puerro durante unos 5 minutos más o menos. Incorpora al sofrito las zanahorias, las papas y el jengibre rallado; salpimenta y sofríe todo unos minutos.

3. Cocer las verduras. En la misma olla que has sofreído las verduras, añade agua hasta que las cubra todas. Hierve el conjunto a fuego medio durante alrededor de unos 20 minutos. Y al final agrega la leche de almendras.

4. Tritura las verduras cocidas con el agua y la leche de almendras. Rectifica de sal y pimienta si es necesario.

Apta para Reto VIVRI

• 1 filete de pescado blanco

• ¼ de cebolla

• ½  tomate

• ¼  pimiento verde

• ¼  pimiento rojo

• Limón al gusto

• Lechuga

• 1 cucharadita de aceite de oliva

• Sal, perejil fresco y pimienta al gusto

1. Cocinar el pescado a la plancha, dejarlo hasta el punto deseado y cortar en cubos.

2. Cortar todos los vegetales excepto la lechuga, agregar sal, pimienta y limón al gusto.

3. Mezclar los vegetales con los cubos de pescado y hacer tacos con las hojas de lechuga

Apta para Reto VIVRI

• 100 g de pechuga de pollo a la plancha

• ¼ de aguacate

• ½ tomate

• 5 g de granos de maíz

• Hojas de espinaca y lechuga al gusto

• 1 cucharadita de aceite de oliva

• Zumo de limón al gusto

• Sal y pimienta al gusto

1. Lavar muy bien las hojas de lechuga y espinaca, cortarlas en julianas finas, cortar  el tomate en cubos y mezclar ambos ingredientes en un recipiente para preparar la ensalada.

2. Añade los granos de maíz ya cocidos a la ensalada. Posteriormente cortamos el pollo en cubos.

3. Por último cortamos en tiras o gajos finos el aguacate, agregamos al resto de los ingredientes y de inmediato añadimos el zumo de limón, el aceite y la sal.

• 1 litro de agua

• 1 cucharada de sal

• 1 pizca de bicarbonato de sodio

• 500 gramos de nopal

• 5 tomates

• ¼ cebolla

• 1 diente de ajo

• 3 Chiles Chipotle en adobo

• 1 cucharada de tu aceite de preferencia

• 1 pechuga de pollo, cocida y desmenuzada

• 1 taza de champiñón

• ½ taza de granos de elote

• 1 cucharadita de Sal

• 2 tazas de queso manchego, rallado

• 1 cucharada de epazote, finamente picado, para decorar

1. Precalienta el horno a 180°C.

2. Cuece los nopales en una olla con agua, sal y bicarbonato hasta que estén cocidos. Escurre y reserva.

3. Para la salsa, licúa los tomates con la cebolla, el ajo y los chiles hasta obtener una mezcla homogénea.

4. Calienta el aceite en una sartén profundo y fríe la salsa. Incorpora el pollo, los champiñones y los elotes. Cocina 10 minutos y sazona con un poco de sal.

5. Arma la lasaña colocando una base de nopales en un refractario para horno, seguido del relleno de pollo y queso. Repite hasta llenar el refractario. Termina con el queso .

6. Hornea alrededor de 10 minutos o hasta que el queso se gratine. Decora con epazote picado.