Tacos de quinoa a la mexicana

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Ingredientes:

  • 1 taza de quinoa
  • 1 taza de caldo de pollo (o de vegetales)
  • 30 onzas de frijoles negros
  • 1 lata de 14.5 onzas de jitomates en cubos con jugo de jitomate
  • 1 lata de 15 onzas de salsa de enchiladas
  • 15 onzas de elote
  • 3 cucharadas de sazonador para tacos
  • Tortillas caseras
  • Opcional: aguacate, cilantro, limón fresco

Tortillas:

  • 2 tazas harina de avena entera
  • ½ taza agua tibia
  • 4 cucharadas aceite de coco, derretido
  • ¼ cucharita sal de mar o al gusto

Instrucciones:

  1. Enjuaga la quinoa.
  2. En una olla de cocción lenta, agrega la quinoa, el caldo de pollo, frijoles negros, jitomates, salsa de enchiladas, elote y el sazonador para tacos.
  3. Remueve. Cubre y cocina a fuego alto por 2 horas y media a 4 dependiendo de tu olla.
  4. Es importante saber que las ollas de cocción lenta cocinan a diferentes temperaturas. Checa constantemente la quinoa de modo que no quede pastosa.
  5. Cuando la quinoa esté lista, sirve sobre las tortillas agrega los toppings que quieras (aguacate, cilantro, limón).

Tortillas:

  1. Coloca la avena en la licuadora. La avena va cruda, seca o sin cocinar.
  2. Licúa hasta que toda esté hecha harina, fíjate bien que no queden pedazos de avena enteros y si es necesario mezcla bien para que quede bien molida la harina.
  3. Coloca en un recipiente y agrega el agua tibia, aceite de coco y sal de mar. Mezcla con un tenedor hasta que se forme una bola de masa.
  4. Divide en 8 porciones y deja reposar cubiertas de un trapo de cocina por 10 minutos.
  5. Pasado el tiempo aplasta ya sea ayudándote con el palote o rodillo o con la tortillera. Cubre la mezcla con plástico o papel encerado para que no se te quede pegada.
  6. Coloca en un sartén o comal a fuego medio alto y cocina durante 30 segundos a 2 minuto por lado (esto depende del grosor).
  7. Guarda dentro de un trapo para que no se endurezcan.

 

Bagel de coliflor

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Ingredientes:

  • 1 coliflor grande
  • 1/4 de taza de harina de almendra
  • 1/4 de taza de levadura nutricional
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de sal
  • 2 cucharadas de ajo en polvo
  • Semillas de ajonjolí o de amapola (opcional)

Instrucciones:

  1. Corta la coliflor en trozos pequeños y tritúrala en porciones pequeñas con ayuda de un procesador de comida
  2. Mezcla la coliflor triturada con la harina de almendra, levadura, sal y ajo en polvo. Añade los huevos batidos y remueve hasta que la mezcla sea homogénea.
  3. Forma los bagels con ayuda de un aro emplatador. Si no tienes usa las manos o usa cualquier molde parecido. Y espolvorea con las semillas de ajonjolí o de amapola.
  4. Pasa a una bandeja apta para el horno con una lámina de papel vegeta. Hornear a 200 grados centígrados durante 35 minutos. Después, sácalos y déjalos enfriar en una rejilla.
  5. Corta los bagels con cuidado de no romperlos y rellenar con lo que más te guste: aguacate, tomate, salmón, pepino fresco, etc.

 

Bol vegano

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Ingredientes:

Para la quinoa:

  • 1 taza de quinoa
  • 2 tazas de agua

Para los garbanzos:

  • 1 1/2 taza de garbanzos cocidos
  • Aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de paprika ahumada
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1/8 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de orégano

Para la salsa de pimiento rojo:

  • 1 pimiento rojo, sin venas ni semillas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • El jugo de 1 limón
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de paprika
  • 1/4 taza de cilantro

Todo lo demás:

  • Vegetales de hoja verde mixtos
  • 1 aguacate
  • Semillas sésamo para adornar

Instrucciones:

  1. Comienza cociendo la quinoa. Hierve 2 tazas de agua, y agrega la quinoa. Deja hervir por 15 minutos hasta que la quinoa haya absorbido bien el agua. Cuando esté listo, remueve del fuego y mantén cubierto por 10 minutos para que la quinoa absorba cualquier exceso de agua.
  2. Precalienta el horno a 425. En un bol, revuelve los garbanzos, aceite, y especias hasta que los garbanzos queden bien cubiertos. En una hoja charola para hornear con papel pergamino, hornea los garbanzos por 15 minutos. Cuando estén listos, remueve del horno y deja enfriar.
  3. Para hacer el aderezo de pimiento rojo, agrega todos los ingredientes en una licuadora y licúa hasta que quede suave.
  4. Finalmente, en 2 bols, agrega la quinoa, la mezcla de vegetales de hoja verde, aguacate, y garbanzos. Salpica todo con el aderezo y espolvorea con las semillas de sésamo.
  5. Provecho!!

 

Pizzitas de calabacín

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Ingredientes (24-36 pizzitas):

  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 2 calabacines medianos, cortados en aros de 1/4 pulgadas
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/2 taza de salsa para pizza
  • 1 taza de queso de cabra
  • 1 pimiento rojo, 1 verde y 1 amarillo
  • 1 cebolla
  • Jitomates secos
  • Champiñones
  • Aceitunas negras

Salsa para pizza:

  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de mantequilla de coco
  • 2 dientes de ajo, picados o rallados
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 pizca de hojuelas de chile
  • 1 (28 onzas) lata de tomates, triturados con jugo
  • 1 cebolla mediana, pelada y cortada a la mitad
  • 2 ramitas de albahaca fresca
  • Sal al gusto

Instrucciones:

Salsa para pizza:

  1. Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén a fuego medio hasta que la mantequilla se haya derretido. Agrega el ajo, orégano y las hojuelas de chile, y cuece hasta que quede fragante, alrededor de 2-3 minutos.
  2. Añade los tomates, cebolla y albahaca, hierve y reduce el calor a medio-bajo. Deja hervir hasta que se reduzca a la mitad, revolviendo ocasionalmente, alrededor de 20 minutos.
  3. Remueve la cebolla y la albahaca, y sazona con sal al gusto.
  4. Puedes guardar la salsa restante en el refrigerador en un envase térmico por hasta 6 meses.

Pizzitas:

  1. Rocía las rodajas de calabacines con aceite en ambos lados, sazona con sal y pimienta, y asa, hierve o saltea hasta que queden blandos, alrededor de 1-2 minutos por cada lado.
  2. Saltea los vegetales.
  3. Colócalos en una bandeja engrasada para hornear, cubre con la salsa, queso y los vegetales, y hornea hasta que el queso se derrita, alrededor de 2 minutos.
  4. Puedes rociar con orégano o sazonador italiano si así lo deseas.

Brochetas de camarón y piña asadas

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Ingredientes (4 porciones):

  • 1 libra de camarones, pelados y desvenados
  • 2 rebanadas de piña, cortadas en piezas de media pulgada
  • 1+ chile scotch bonnet
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de jengibre, rallado
  • 2 cebollinos
  • 1 cucharada de tomillo, rallado
  • 1 cucharada de especias
  • 3/4 cucharadita de nuez moscada
  • 3/4 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
  • 1/2 naranja, jugo y cáscara
  • 1 lima, jugo y cáscara

Instrucciones

  1. Echa todo, excepto los camarones y piña, en un procesador de comida.
  2. Marina los camarones con la mezcla de la salsa, por 20 minutos o más.
  3. Haz las brochetas con el camarón y la piña, pon las brochetas en una parrilla y asa a fuego medio alto hasta que se cosan bien, alrededor de 2-3 minutos de cada lado.

Bocados de coliflor al horno con salsa búfalo

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Ingredientes (4 porciones):

  • Spray para cocinar
  • 3/4 de taza de harina de quinoa, coco o amaranto
  • 1 taza de leche de almendra
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra fresca molida
  • 1 cabeza de coliflor, cortada en piezas pequeñas
  • 3 cucharadas de mantequilla de coco
  • 1 (5 onzas) botella de salsa de chile pimentón
  • 1 cucharada de miel de abeja

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 450 grados F y alinea una bandeja para hornear con una hoja para hornear. Rocía generosamente con spray para cocinar. Y coloca la bandeja en la rejilla del horno.
  2. Prepara la pasta para la coliflor combinando la harina, la leche, el ajo en polvo, la sal kosher, y la pimienta negra. Bate hasta que quede suave y espesa. Gentilmente sumerge la coliflor en la mezcla, asegurando que quede bien cubierto cada pedazo.
  3. Coloca la coliflor cubierta en la bandeja preparada, asegurando de dejar espacio entre cada una. Hornear por 20 minutos o hasta que la coliflor comience a tornarse café.
  4. Mientras la coliflor está horneándose, derrite 3 cucharadas de mantequilla y mezcla con la botella de salsa y la cucharada de miel. Bate hasta combinar. Prueba y ajusta los sabores. Cuando la coliflor esté lista, remueve del horno y baña con la mezcla de la salsa.
  5. Rocía la bandeja de nuevo y coloca la coliflor en la bandeja. Poner en el horno por 10 minutos más, hasta que la coliflor se torne café. Remueve del horno y deja que enfríen. Transferir a una bandeja para servir y adornar con el aderezo de tu preferencia, preparado por ti mismo, te recomendamos que sea aderezo ranch.
  6. Disfruta!!!

Avena selva negra

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Ingredientes (4 porciones):

  • 2 tazas de avena
  • 3 tazas de leche de almendras
  • 2 cucharadas de chía
  • 2 cucharadas de coco rallado
  • 2 cucharadas de Shake Me!™ de chocolate
  • 1/2 cucharadita de vainilla
  • 2 tazas de cereza, sin hueso y a la mitad
  • 1/2 taza de almendras
  • 1/4 de taza de chispas de chocolate amargo o puntas de cacao

Instrucciones:

  1. En un bol grande, revolver la avena, leche, chía, coco, Shake Me!™ y vainilla. Mezclar bien hasta combinar. Cubrir y refrigerar toda la noche.
  2. A la mañana siguiente, dividir la mezcla en 4 bols. Adornar con cerezas, almendras y chocolate.

 

Sushi california sin arroz

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Ingredientes:

Sushi california:

  • Medio aguacate
  • La mitad de medio mango
  • Medio pimiento rojo
  • 2-3 cebollinos
  • 1 1/2 pepino
  • 1/4 jícama
  • 4 onzas de camarón, al vapor y congelados
  • 4 onzas de salmón ahumado
  • 4 hojas de alga
  • Substituto para salsa de soya cacera

Ingredientes substituto para salsa de soya casera:

  • 1 taza de caldo de res
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 2 cucharaditas de vinagre de manzana
  • 4 cucharaditas de melaza
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra en polvo
  • 1/8 cucharadita de ajo en polvo granulado
  • 1/8 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de salsa de pescado (opcional)

Instrucciones:

Substituto salsa de soya casera:

  1. Coloca lo siguiente en una cacerola pequeña: caldo, vinagre balsámico, vinagre de manzana, melaza, pimienta negra, ajo en polvo, jengibre en polvo. Hierve por breve tiempo a fuego medio-alto, luego reduce el calor a bajo – pequeñas burbujas deben aparecer en la superficie. Cocina hasta reducir a alrededor 2/3 de taza – esto tomará alrededor de 7-10 minutos. Nota: si accidentalmente coces por 15 minutos por ejemplo, los sabores del vinagre y la melaza se concentrarán, y se volverá un poco dulce la salsa. Mantén el ojo en el reloj y no dejes que pase de 10 minutos.
  2. Remueve la cacerola del calor. Agrega la sal y la salsa de pescado; mezcla para combinar y prueba para asegurarte que sea lo suficiente salada para ti. Vaciar a un contenedor libre de BPA. Refrigera hasta 10 días máximo. Esta salsa puede ser usada en cualquier receta que lleve salsa de soya.

Rollos california:

Prepara los ingredientes:

  1. Aguacate: corta a la mitad y remueve el hueso. Usa una cuchara para remover la fruta de la piel y rebana el aguacate a lo largo en pequeñas rajas.
  2. Mango: pela el mango, remueve el hueso, y corta la mitad en tiras a lo largo. Reserva la otra mitad para el postre!!
  3. Pimiento rojo: corta a la mitad, remueve el tallo y las venas, y después rebánalo en tiras muy delgadas a lo largo.
  4. Cebollinos: corta a la mitad para separar las puntas verde oscuro de lo blanco, luego corta la parte verde oscura en tiras a lo largo.
  5. Pepino: pela, corta a la mitad a lo largo y remueve las semillas con una cuchara, y después corta en pequeñas tiras, del grueso de un cerillo.
  6. Jícama: corta a la mitad, pela, y corta una rebanada en delgadas tiras, del grueso de un cerillo.

Haz los rollos:

  1. Coloca una hoja de alga en un mantel para enrollar sushi, el lado brillante para abajo. Con alrededor de 1/4 del aguacate, forma una sola capa de rebanadas sobre la hoja de alga. Deja un espacio de 1 pulgada en la orilla cercana a ti. Utiliza la parte de atrás de una cuchara para esparcir el aguacate sobre toda la superficie de la hoja. No necesita cubrir la hoja completamente, solo lo suficiente para ayudar a sellar el rollo y ablandar la hoja. Repetir con las demás hojas de alga.
  2. Coloca la mitad de los camarones en la orilla de 1 pulgada que dejaste al principio, y coloca sobre ellos un poco de los cebollinos. Deposita una línea paralela de mango en la parte frontal lejana del camarón, y agrega unas cuantas tiras de pimiento rojo sobre el mango.
  3. Es tiempo de enrollar!! Comenzando con la punta cercana a ti, enrolla el sushi usando el mantel para ayudarte a arropar los ingredientes dentro del rollo. Cuando llegues al final, da un pequeño apretón para que el aguacate haga su trabajo. Repite con los camarones 1 hoja de alga restantes.
  4. Coloca la mitad del salmón a la orilla de la hoja de alga más cercana a ti y cubre con un poco de cebollinos. Sitúa una tira paralela de jícama frente al salmón, y agrega un poco de pepino sobre la jícama. Enrolla, comenzando con la punta más cercana a ti, luego repite con el salmón y la hoja de alga restante.
  5. Sumerge un cuchillo afilado bajo agua y sacude para quitar el exceso. Rebana el rollo en círculos de aproximadamente 1 pulgada de grueso y acomoda cada uno en un plato. Puedes acompañar con vegetales al lado de tu plato. Agrega la salsa casera de soya.