Leche de almendra

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Ingredientes:

  • 1 taza de almendras sin sal + 2 tazas de agua.
  • ½ cucharadita de sal.
  • 4 tazas de agua.
  • 4 dátiles, sin hueso.
  • 2 alubias de vainilla, triturados.
  • Licuadora de alta potencia.
  • Un saco de nueces, toalla de cocina, o playera vieja y limpia.

Instrucciones:

  1. Coloca las almendras, agua y sal en un bol mediano. Remoja las almendras toda la noche.
  2. Después de que se haya completado el periodo de remojado, tira el agua y escurre las almendras. Exprime las almendras para remover la cáscara. Deshecha la cáscara. Este paso es opcional, pero muy recomendable.
  3. Coloca las almendras, 4 tazas de agua, dátiles y subías de vainilla en la licuadora. Corta las alubias de vainilla a la mitad, y utiliza un cuchillo para mantequilla para depositar las pequeñas semillas negras en la licuadora. Deshecha las alubias largas.
  4. Licúa los ingredientes por 60 segundos en potencia alta.
  5. Cuela la leche con el saco para nueces, trapo o playera, exprimiendo lentamente como si estuvieras ordeñando una vaca.
  6. Coloca la leche en una botella que tenga sello y sea hermético y refrigera por 7 días.

Mantequilla de maní

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Ingredientes:

  • 2 tazas de cacahuates tostados, sin sal.

Instrucciones:

  1. Echar los cacahuates a tu procesador de comida o licuadora.
  2. Licúa los cacahuates hasta que estén en trozos.
  3. Procesa los cacahuates en trozos por 3 minutos.
  4. Si tu mantequilla de maní es muy seca o no queda lo suficientemente suave, puedes procesar por 2-3 minutos más o agregar un poco de aceite de oliva extra-virgen para dar una mejor consistencia.
  5. Guarda la mantequilla de maní en el refrigerador por 3-4 semanas aproximadamente.

Aderezo de cilantro y aguacate

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Ingredientes:

  • 1 aguacate.
  • 1 diente de ajo, pelado.
  • ¼ taza de cilantro finamente picado.
  • ¼ taza de yogurt griego, sin azúcar.
  • 1 cucharada de jugo de lima o limón, fresco.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva, extra-virgen.
  • ¼ cucharadita de sal.
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida.
  • Agua.

Instrucciones:

  1. Coloca todos los ingredientes en un procesador de comida o licuadora.
  2. Licúa hasta que quede una mezcla suave. Adelgaza el aderezo con un poco de agua, alrededor de 1/3 taza, hasta que logres la consistencia deseada.
  3. Mantener en refrigeración en un frasco hermético por 1-2 semanas.

Salsa marinara con albahaca

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Ingredientes:

  • 2 kg de tomates bien maduros (mejor de rama o tipo pera).
  • 4 ajos.
  • 1 buen manojo de albahaca.
  • Aceite de oliva extra-virgen.
  • Sal.

Instrucciones:

  1. Pelar los tomates (hacer corte en cruz en su base, meter unos 30 segundos en agua hirviendo y refrescarlos). Así los podremos pelar bien.
  2. Cortar a la mitad para sacarles las semillas y picarlos.
  3. Dorar ligeramente en una cazuela con un poco de aceite de oliva los ajos hasta que suelten un aroma, y tirarlos.
  4. Poner los tomates en la cazuela con aceite, sazonar y cocinar a fuego bajo hasta que se consuma todo el agua que vayan soltando, entre 45 minutos a 1 hora aproximadamente, dependerá de la cantidad de tomates y de agua que tengan. Debe quedar una salsa espesa.
  5. Añadir la albahaca bien picada al final, en los últimos 5 minutos.

 

Rollitos de pepino con surimi

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ngredientes
  • 2 pepinos
  • 10 piezas de surimi
  • 3 cucharadas de masago
  • 3 cucharadas de soya
  • 1 cucharada de jugo de limón
Preparación

1. Corta el pepino a lo largo con cuidado, a manera de hacer una hoja delgada. Si es muy complicado, retira las semillas con ayuda de una cuchara para que quede hueco el centro.

2. Rellénalos con las tiras de surimi. Cierra. Decora con el masago.

3. Mezcla la soya con el jugo de limón. Sirve acompañando con ella el rollo de pepino.

Smothie de piña

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? 1 scoop de Cleanse Me!®.
? 1 taza de piña en cubos, congelada.
? El jugo de 1 lima.
? 1 1/2 taza de leche de almendra, sin azúcar.
? 1/2 cucharadita de vainilla.

Agregar hielo (opcional)

Licuar y servir.

Bol de pollo marinado con chile, mango y limón

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Ingredientes (6-8 porciones, 270 calorías):

  • 2 libras de pechugas de pollo sin piel.
  • 1 mango, pelado.
  • 2 cucharadas de salsa sriracha.
  • 1 cucharada de jugo de limón.
  • 1/4 taza de miel de abeja.
  • 1/4 cucharadita de sal marina.
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra.
  • 1/2 cucharadita a 1 cucharadita de ajo molido.
  • 1/4 taza de cebolla roja o chalote picado.
  • 1/4 taza de vinagre.
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra-virgen.
  • 1/4 taza de jugo de naranja o piña natural.
  • Para adornar: cilantro, pimienta negra triturada, chile en hojuelas.
  • Extras para el bol: arroz integral o de coliflor, mango, rebanadas de cebolla roja, y cualquier salsa extra de tu elección.

Instrucciones:

  1. Pela y corta en cubos el mango. Corta más o aparta un poco para agregar a tu bol si así lo deseas.
  2. Licúa todo excepto los ingredientes para adornar y los extras. Deberá quedar una mezcla de color naranja tropical.
  3. Lava el pollo y quita cualquier pedazo de piel. Coloca en un molde o bolsa sellada. Vacía la salsa para marinar sobre el pollo y deja marinar en el refrigerador por 2 horas mínimo.
  4. Saca el pollo del refrigerador.
  5. Precalienta el horno a 425 F o parrilla a fuego medio.
  6. Coloca el pollo en un molde para hornear y añade un poco de salsa para marinar sobre el mismo.
  7. Hornea por 20-30 minutos, y 1 minuto más para que quede un poco dorado.
  8. Si lo asaras en la parrilla, coloca el pollo envuelto en papel aluminio y marina al tope. Asa por 20 minutos o hasta que el pollo no esté rosa.
  9. Remueve y sirve rebanado. En el bol, agrega 1/2 ó 1 taza de arroz, las rebanadas de cebolla y el mango en cubos.
  10. Exprime un poco de limón sobre el bol y adorna con hojuelas de chile, cilantro picado y sal o pimienta si lo deseas/
  11. Provecho!!

 

Portobellos rellenos de espinacas

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INGREDIENTES

5 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo finamente picados
1/2 cebolla en rebanadas muy delgadas
3 tazas de espinaca limpias
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 taza de Puré de Tomate condimentado
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de hojuela de chile

 

INSTRUCCIONES:

  • Precalienta el horno a 190° C.
  • Calienta tres cucharadas de aceite en un sartén, agrega el ajo y saltea por unos segundos.
  • Incorpora la cebolla y cuece por un minuto más. Agrega las espinacas y cuece por cinco minutos. Salpimienta.
  • Calienta el aceite restante en una ollita chica a fuego medio y agrega el Puré de tomate condimentado cuece por cinco minutos, mueve constantemente. Agrega la sal y reserva.
  • Coloca los hongos en una charola para horno, agrega cucharadas de puré y coloca las espinacas
  • Mete a hornear por 15 minutos. Retira y espolvorea hojuelas de chile.

Chips de col rizada

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INGREDIENTES:

  1. Hojas de kale
  2. Sal
  3. Aceite de oliva

INSTRUCCIONES:

  1. Limpiar bien las hojas de kale.
  2. Eliminar el tallo con la ayuda de unas tijeras.
  3. Cortar en trozos pequeños las hojas.
  4. Mojar las hojas con aceite de oliva.
  5. En un horno a 180 grados centígrados hornear por 8 minutos o el tiempo necesario para que estén crujientes, teniendo cuidado de que no se quemen.
  6. Dejar enfriar y salar.

Nopales asados rellenos con requesón y salsa roja

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Ingredientes:

  • 12 nopales cambray
  • 1/2 cebolla
  • 400 g de requesón
  • 2 cds de epazote fresco

Para la salsa:

  • 4 jitomates
  • 1/4 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 chiles serranos
  • sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Acitrona la cebolla y añade el requesón. Mezcla y añade el epazote, sal y pimienta.
  2. Asa los nopales en un comal con sal y pimienta al gusto.
  3. Rellena los nopales con la mezcla anterior y cierra.

Para la salsa:

  1. Asa los jitomates, ajo, chiles y cebolla. Licúa por unos segundos para que quede martajada
  2. Condimenta con sal y pimienta y acompaña con los nopales